La cucina dei Castelli Romani è nota per la genuità dei suoi prodotti che meritano di essere sposati con i famosi vini locali. Più che in ogni altra parte del Lazio, questo connubio è indissolubile e caratterizza ognuno dei quindici Comuni che costituiscono l’area protetta del Parco Regionale dei Castelli Romani.
La natura vulcanica ha da sempre condizionato favorevolmente il bouquet d’uve determinandone il caratteristico sapore. I vigneti, insieme alle piante d’ulivo, costituiscono la coltura più diffusa e famosa in queste terre. È, infatti, da segnalare che, se la cucina di questa zona è nota con gli appellativi di “mediterranea” o “contadina”, il merito spetta a queste due produzioni. In modo particolare la Provincia di Roma detiene il primato nella produzione d’ olio, in ben 80 comuni su 120 viene lavorato, sia da frantoi che da cooperative specializzate, l’ olio extra vergine di oliva, immancabile sulle tavole laziali.
Una gita ai Castelli Romani non può concludersi che con l’acquisto dei prodotti tipici locali. Tante sono le cantine, i frantoi e le norcinerie dove fermarsi a comprare porchetta, guanciale, vari salumi e altre specialità. Se invece si vuole scegliere per una degustazione sul luogo, c’è solo da scegliere tra le fraschette, le locande ed i ristoranti su Grottaferrata, con vasta scelta per tutti i gusti e per tutte le tasche.
Tra i piatti tipici segnaliamo, per iniziare, tutta la serie di antipasti locali, tra i quali occorre menzionare: il culatello di Zibello, la coppa di cinghiale, la pancetta affumicata all’aceto balsamico, le ricottine di pecora al pepe rosa, il pecorino romano fresco, la pancetta grigliata, i funghi porcini in insalata e tanti altri.
La gamma dei primi è ricca di prelibatezze, come i tortelli di carne al timo e pecorino romano, oltre ad una serie di ricette, tipiche della cucina romana, come i bucatini all’amatriciana, ma che cucinati nella zona acquistano un profumo e un gusto tutto particolare.
Nel degustare la cacciagione ed i formaggi tipici ci si rende conto come l’abbinamento di sapori forti e particolari sia una prerogativa locale. Tra i tanti secondi da assaggiare sono: le “caciottine grigliate” al tarfuto nero, il coniglio farcito con bacche di ginepro, il formaggio affogato nel passito e tanti altri.
Anche il pane, che solitamente accompagna il cibo, ha un suo gusto particolare: una ricetta tipica di Grottaferrata è infatti il pane all’uvetta, preparato con la farina di polenta. Per quanto riguarda i dolci, molti sono preparati con le prelibatezze del bosco come i mirtilli, le fragoline o i lamponi.
 E’ doveroso ricordare al turista che ogni piatto vuole un abbinamento di vino particolare che nella zona dei Castelli Romani certamente non manca.