Aromatico ed inebriante, il vino è da sempre uno dei simboli della cultura e del gusto italiano nel mondo oltre ad essere un elemento socioculturale, aggregante e di convivialità. Come non mai, l'Italia degli ultimi anni, si distingue per l'alto livello qualitativo dei suoi vini bianchi e rossi. In linea con i vini italiani, il vino dei Castelli Romani è oggi simbolo di qualità e bontà.
I terreni ricchi di sali di potassio e di fosforo, il clima e il microclima ideali, favoriti anche dall’opera mitigatrice dei laghi di Albano e di Nemi, hanno fatto si che i Comuni dei Castelli Romani si legassero tradizionalmente alla viticoltura.
La famiglia delle malvasie e quella dei trebbiani, unitamente ad alcuni vitigni autoctoni a bacca bianca, sono alla base della produzione dei vini bianchi.
Tra i vitigni a bacca rossa il più coltivato è sicuramente il cesanese. I vigneti, grazie anche alla tradizione ancora oggi forte dei vignaioli, mantengono un’ottima resa economica e qualitativa. L’area DOC dei Castelli Romani comprende le tipologie del Bianco, del Rosso e del Rosato, anche nelle versioni Amabile e Frizzante. Il rosso viene prodotto anche nella tipologia Novello.

Il Frascati è senza dubbio il vino italiano che può vantare una delle più antiche tradizioni. Arrivato sulla tavola dei Romani all’epoca del massimo splendore di Tuscolo, fu Papa Paolo III a dargli la massima notorietà facendolo arrivare con orgoglio sulla mensa pontificia.
Zona di produzione del Frascati DOC : Comprende i comuni di Frascati, Monte Porzio Catone, Grottaferrata, parte del territorio di Montecompatri ed alcune zone di Roma, limitrofe a Frascati.
Vitigni del Frascati DOC : I vitigni utilizzati per il Frascati DOC sono la Malvasia Bianca di Candia e il Trebbiano Toscano, da soli o insieme in misura non inferiore al 70%; il Greco e la Malvasia del Lazio, in aggiunta agli altri due vitigni e in quantità non superiori al 30%. L’apporto di altre varietà di vitigni è ammesso, ma solo in misura massima del 10%.
Varietà di Frascati DOC : Frascati bianco DOC normale secco, Frascati bianco DOC amabile, Cannellino, Frascati bianco Superiore, Frascati bianco spumante e il caratteristico Frascati Novello.
Proprietà organolettiche del Frascati DOC : Colore: giallo paglierino intenso Profumo: vinoso, caratteristico e delicato Sapore: sapido, morbido fine e vellutato.
Gradazione alcolica del Frascati DOC : Non può essere inferiore agli 11 gradi e se supera gli 11,5 gradi il vino prende la qualifica di Frascati Superiore DOC.

La zona di produzione è sempre stata considerata una zona vinicola di alta qualità sin dal tempo dei Romani. Può, inoltre, vantare che nel ‘500 più di metà del vino consumato a Roma era proprio il Velletri.
 Zona di produzione del Velletri DOC : Velletri, Lariano e parte del territorio di Cisterna di Latina (LT).
Vitigni del Velletri bianco DOC : Malvasia di Candia e Malvasia del Lazio fino ad una percentuale massima del 70%, Trebbiano Toscano verde e giallo per almeno il 30%, Bellone e Bonvino per un massimo del 10%.
Varietà del Velletri bianco DOC : Vino bianco disponibile nelle versioni secco, amabile, superiore, dolce e spumante.

Gradazione alcolica del Velletri bianco DOC : La qualifica di Velletri Superiore DOC viene attribuita solo se la gradazione alcolica supera gli 11,5 gradi.
Abbinamenti ideali per il Velletri bianco DOC : Il bianco di Velletri è ideale per antipasti, gnocchi alla romana, primi a base di pesce, carciofi, frittate e formaggi freschi. Il Velletri Superiore DOC si abbina molto bene a formaggi a pasta molle e preparazioni strutturate a base di pesce.
Vitigni del Velletri Rosso DOC  : Viene prodotto da uve del Sangiovese per il 30%-45%, del Montepulciano per il 30%-40%, del Cesanese (comune o di Affile) per il 15%, il Bombino Nero, il Merlot e il Ciliegiolo per una percentuale massima del 10%.
 Varietà del Velletri rosso DOC : Il Velletri rosso è disponibile nelle versioni Amabile e Riserva.
 Gradazione alcolica del Velletri rosso DOC  : La dicitura di Riserva può essere attribuita solo al rosso con invecchiamento minimo di 2 anni e con gradazione non inferiore ai 12,5 gradi.
 Abbinamenti ideali del Velletri rosso DOC :  Il Rosso di Velletri, ottimo vino da pasto, si abbina perfettamente a stufati e grigliate di carne rossa, carne bianca e selvaggina.

 
In commercio si trova o con la denominazione completa Montecompatri Colonna, o con un dei due nomi singoli.
Zona di produzione : Il Montecompatri-Colonna viene prodotto nei vigneti e nelle cantine dei comuni di Montecompatri e Colonna principalmente, e poi di Rocca Priora e in parte di Zagarolo.
 Vitigni del Montecompatri-Colonna DOC  : Malvasia Bianca di Candia per il 70%, Trebbiano Toscano verde e giallo per una percentuale non inferiore al 30%, Bellone e Bonvino per un massimo del 10%.
Varietà del Montecompatri-Colonna DOC : Prodotto nella versione bianco
Proprietà organolettiche del Montecompatri-Colonna DOC : Colore: giallo paglierino Profumo: delicato e gradevole Sapore: secco o asciutto, amabile o dolce.
 Gradazione alcolica del Montecompatri-Colonna DOC : La gradazione alcolica minima è di 11 gradi. Se supera gli 11,5 gradi ottiene la qualifica Superiore DOC.
Abbinamenti ideali del Montecompatri-Colonna DOC : La particolare lavorazione delle uve da cui si ricava conferisce al vino un gusto da abbinare ad antipasti a base di uova, al pesce e alle verdure, soprattutto carciofi alla romana e alla giudia, a frittate contadine e frutti di mare, cucinati come sauté.

 
Colli Albani DOC

Il Colli Albani, antenato dei vini italiani e in particolar modo del vino dei Castelli Romani, acquistò la sua grande fama, oltre che per le sue indiscusse qualità, soprattutto per la presenza presso Castel Gandolfo della Residenza estiva dei Papi. Tra le Ville Tuscolane e lo scenario del Lago di Albano si estendono i vigneti del Colli Albani DOC.
 Zona di produzione del Colli Albani DOC : Prodotto nei suggestivi vigneti posizionati tra antiche ville patrizie, santuari ed abbazie nei territori di Albano, Ariccia, Castel Gandolfo e Pomezia, alcuni dei quali con la splendida vista sul lago di Albano.
Vitigni del Colli Albani DOC : Malvasia bianca di Candia per il 60%, Trebbiano giallo e Trebbiano di Soave per il 25%-30% e Malvasia del Lazio dal 5% al 45%.
 Varietà del Colli Albani DOC :  Secco, Amabile, Superiore, Spumante e Novello. E' novello se viene imbottigliato prima del 20 dicembre dell'annata di produzione delle uve.
 Proprietà organolettiche del Colli Albani DOC : Colore: dal giallo paglierino al paglierino scarico Profumo: vinoso e delicato Sapore: secco o abboccato, amabile o dolce, fruttato
Gradazione alcolica del Colli Albani DOC : Gradazione alcolica minima di 11 gradi.Se supera gli 11,5 gradi acquisisce la denominazione Colli Albani Superiore DOC.
Consigli per la degustazione del Colli Albani DOC : Si consiglia di servire a 8-10°C in calici di media capacità a tulipano svasato, e in flute a 6-8°C se viene utilizzato come aperitivo.
Abbinamenti ideali del Colli Albani DOC : Ideale per essere servito con antipasti di mare e con qualsiasi portata a base di pesce e verdure. Anche se l’abbinamento ideale, sperimentato nel tempo, è con le tipicità della gastronomia di zona: prodotti norcini, tra cui spicca la porchetta di Ariccia, il bianco e nero d’agnello alla cacciatora, i fegatelli di maiale alla griglia, la trippa in umido e i diversi piatti a base di pollame. Il Colli Albani Superiore DOC si accompagna molto bene con i primi tradizionali in brodo o asciutti, lumache di terra al cartoccio, peperoni alla velletrana, pancotto con olio di oliva

 Marino DOC

Il Marino, spesso segnalato come un vino facile e "beverino" è in realtà un vino bianco di grande personalità.
Zona di produzione : Il Marino DOC viene prodotto nei territori di Marino, di Castel Gandolfo e di Roma.
Vitigni del Marino DOC : Malvasia di Candia per una percentuale massima del 60%, Trebbiano Toscano, romagnolo, giallo e di Soave dal 25% al 55%, la Malvasia del Lazio dal 5% al 45%, Bonvino e Cacchione fino al 10%.
Varietà di Marino DOC : Il Marino DOC viene prodotto nelle versioni Secco, Amabile, Superiore e Spumante.
Proprietà organolettiche del Marino DOC : Colore: giallo paglierino Odore: vinoso, delicato, con sentori di frutta e fiori Sapore: secco o amabile, morbido e caratteristico, molto armonico.
Gradazione alcolica del Marino DOC : La gradazione alcolica minima è di 11,5 gradi. Se supera gli 11,5 gradi viene qualificato come Marino Superiore DOC.
Abbinamenti ideali del Marino DOC : I vigneti, gli unici della zona ad affacciarsi verso il mare, offrono un vino vigoroso, ricco di corpo ed intenso, che molto bene si abbina con i sapori tipici della cucina romana: filetti di baccalà dorati, zucchine e carciofi fritti, carciofi alla romana con la menta o carciofi alla giudia, risotti con punte d’asparagi, risotti con funghi porcini, sformati di formaggio e di verdure, pesci arrosto, carni bianche con salse, formaggi freschi e formaggi caprini. Il Marino Superiore DOC è consigliato con antipasti di crostacei, spaghetti alla chitarra con rigaglie di pollo, salumi dolci, cacioricotta e pesci molto saporiti al forno. Le tipologie amabile e dolce sono da fine pasto.
 Temperature di degustazione del Marino DOC : Si consiglia di servire il Marino DOC secco a 8-10°C, in calici di media capacità a tulipano svasato. Si consiglia di servire il Marino Superiore DOC a 10-12°C, in calici di vini bianchi di corpo

Colli Lanuvini DOC 

Il vino Colli Lanuvini, tra i vini italiani era esaltato già dagli antichi letterati latini come Orazio, Plinio e Marziale, e nel Seicento dal poeta barocco Metastasio.
Zona di produzione : Il Colli Lanuvini DOC, ottimo vino del Lazio, è prodotto nei vigneti di Genzano di Roma e di Lanuvio.
Vitigni del Colli Lanuvini DOC : Malvasia Bianca e la Malvasia del Lazio fino al 70%, il Trebbiano Toscano, verde o giallo, per un minimo del 30%, il Bellone e il Bonvino per un massimo del 10%.
 Varietà del Colli Lanuvini DOC : Le versioni prodotte sono il Secco, l’Amabile e il Dolce.
Proprietà organolettiche del Colli Lanuvini DOC : Colore: giallo paglierino con riflessi dorati Profumo: vinoso, delicato e gradevole Sapore: solitamente asciutto.
Gradazione alcolica del Colli Lanuvini DOC : La gradazione alcolica minima è di 11 gradi e se si superano gli 11,5 gradi gli viene attribuita la qualifica di Colli Lanuvini Superiore DOC.
Abbinamenti ideali del Colli Lanuvini DOC : Considerato un “bianco a tutto pasto”, si consiglia di abbinarlo a primi piatti con salse a base di verdure e di pesce di lago, a zuppe, fritture di pesce, pesce azzurro e pesce di lago gratinato ed arrosto. Come gli altri vini dei Castelli Romani si accosta bene a piatti “difficili”, quali piatti a base di uova, agli asparagi e ai carciofi alla romana.